Milpa, agrobiodiversidad y prevención de enfermedades metabólicas en Ixtenco, Tlaxcala, México

Resumen

En Ixtenco, Tlaxcala, el incremento de obesidad y diabetes mellitus se relaciona con transformaciones del sistema agroalimentario, caracterizadas por la expansión de alimentos ultraprocesados y la simplificación de los agroecosistemas. Este estudio analiza la relación entre la agrobiodiversidad de la milpa, la transición alimentaria y el riesgo metabólico desde una perspectiva territorial. Se desarrolló un estudio de caso socioecológico con enfoque cualitativo-participativo, que integró un diagnóstico comunitario, una matriz de vulnerabilidad territorial y el registro de prácticas agroalimentarias asociadas a la milpa. La información se procesó mediante análisis de contenido y triangulación temática. Los resultados muestran que la milpa actúa como un sistema de prevención metabólica al sostener una dieta diversificada basada en maíz, leguminosas, calabaza, quelites e insectos comestibles, lo que reduce la dependencia de productos ultraprocesados. Asimismo, la estacionalidad de la producción regula los patrones de consumo y favorece dietas vinculadas al territorio. En contraste, la pérdida de agrobiodiversidad se asocia con mayor vulnerabilidad metabólica.

Se concluye que la milpa constituye una base agroecológica de prevención en salud, por lo que las estrategias profilácticas de las enfermedades metabólicas en las comunidades rurales deben incorporar el fortalecimiento de la agrobiodiversidad y la soberanía alimentaria.