Factibilidad de la producción de mermelada de pitahaya (Hylocereus undatus) como estrategia de valor agregado y conservación de suelo

Resumen

Hoy en día, el campo mexicano enfrenta una dificultad alarmante. El cambio climático ha impactado la producción de diversos cultivos, por la falta de agua y las sequías constantes, lo que provoca la erosión de los suelos. Ante esta situación, se necesita buscar alternativas que permitan un desarrollo económico, sobre todo en zonas de temporal y que al mismo tiempo ayuden con la protección de la tierra. La Pitahaya (Hylocereus undatus) surge como un cultivo alternativo, de baja demanda hídrica, que funciona como una cobertura vegetal que evita la erosión y retiene la humedad. Además de que su fisiología permite la captura de CO2 de una manera eficiente. Sin embargo, su producción debe percibirse como un negocio rentable para que los productores se interesen en sembrarla. En este trabajo, se propone darle un valor agregado a la fruta, transformándola en mermelada artesanal. Se realizaron revisiones bibliográficas con el fin de analizar el panorama de este fruto en el país. De igual manera, se llevó a cabo un estudio de mercado mediante la aplicación de encuestas a 60 personas, identificadas como consumidores potenciales. Los resultados arrojaron datos importantes, el 30% de los participantes, manifestó una intención de compra positiva, destacando que estarían dispuestos a pagar un precio promedio de $50 por un frasco de 250g. Además, el 63% señalo que prefiere productos que mejoren su salud. Estos números confirman que existe un mercado real con un nicho de población insatisfecho que permitiría a los productores a tener un canal de venta seguro. Al final, este trabajo permite identificar que la transformación de la pitahaya es una estrategia de agronegocios que ayuda a evitar la erosión del suelo, y que el campo siga siendo productivo aún y cuando existen factores limitantes.