Evaluación de propiedades funcionales de productos de panificación formulados con infusiones de Lavanda Santa Fe y Romero Orgánico

Resumen

México es el tercer país con mayor biodiversidad en américa y el quinto a nivel mundial. Los diversos climas que están presentes en los 1.973 millones de kilómetros cuadrados, que conforman el territorio mexicano, permiten que exista una gran diversidad en flora y fauna. México es considerado un “país megadiverso” gracias a que cuenta con aproximadamente el 12% (64,878 especies) del total de las especies existentes en el mundo, de tal manera que ocupa el primer lugar en número de especies de reptiles con 864 especies; el segundo lugar en mamíferos con 519 especies; el onceavo lugar en aves con 1150 especies; y el cuarto lugar en plantas con más de 26,000 especies distintas, de las cuales el 50% son endémicas de la totalidad de especies de plantas que pueden encontrarse en suelo mexicano, se estima que alrededor del 12.8% son plantas medicinales (Briano, 2021). Las plantas medicinales llevan en la cultura mexicana durante décadas, en la población mexicana se ha destacado por incluir en su vida cotidiana convirtiéndose en las familias como una tradición generacional convirtiéndose en un legado generacional. La presente investigación se base en las plantas medicinales: lavanda santa fe y romero orgánico (Rosmarinus officinalis L), (Lavandula angustifolia Mill), basado en las infusiones y los componentes fitoquímicos de cada extracto  de acuerdo a (Vieyra et al.,2022) adicionados a un pan tipo baguete observando cómo afecta el cambio de temperatura a la desnaturalización de los componentes fitoquímicos aplicados al evaluando su actividad inhibitoria revisando el crecimiento y desarrollo de coliformes y verificar las UFC que se puedan formar en cada muestra, se realizó las pruebas de vida de anaquel  conforme a (Yáñez, 2021) en tiempo real  como medir el desarrolla la descomposición del pan en diferentes métodos.  Evaluando su actividad inhibitoria, crecimiento de mohos y levaduras, así como las pruebas de colorimetría para comprobar la calidad del color, por último, se efectuó pruebas de consumo a público consumidor no experimentados midiendo la percepción de la aceptación del producto. Concluyendo el baguet de lavanda santa fe y romero orgánico (rosmarinus officinalis L), (lavandula angustifolia Mill) es una opción saludable y gourmet que deleita el paladar con un aroma relajante y natural con un gran potencial en el sector alimentario.