Cardona Herrera, R. et al. 2025. Nixtamalización del maíz: un proceso tradicional con beneficios en sus propiedades nutricionales y para la salud humana. JÓVENES EN LA CIENCIA. 37, (nov. 2025), 1–8. DOI:https://doi.org/10.15174/jc.2025.4957.