Identidades y oficios artesanales: El caso de la elaboración de tortillas de Urireo, en Salvatierra, Guanajuato

Resumen

Este artículo versa sobre el contexto cultural, económico y social de oficios artesanales en Urireo, comunidad del municipio de Salvatierra, Guanajuato. Centra especial atención en la elaboración de tortillas desde las cuales se promueven elementos culturales, identitarios y económicos en la comunidad de estudio. Se acude a una metodología cualitativa de tipo etnográfica, cuyas técnicas han sido la entrevista abierta y semiestructurada, el diario de campo, la obtención de material audiovisual y la revisión documental. Se entrevistó a 15 mujeres oriundas de Urireo y el trabajo de campo se realizó durante el periodo abril - julio de 2015. La riqueza y aportación de los alimentos artesanales y tradicionales condensan múltiples aspectos identitarios de los pueblos donde se realizan. Por ello, organismos internacionales, como la UNESCO, han reconocido a la comida mexicana como patrimonio cultural de la humanidad. En ese sentido, hay que señalar que la tortilla de maíz es, para la mayoría de la población en México, de los alimentos más importantes en su dieta. En los resultados se presentan algunas dificultades y problemáticas que las mujeres del estudio nos comparten: comercialización, inversión de tiempo y esfuerzo no compensados por los ingresos que perciben, competencia con productos industriales, poco reconocimiento, afectaciones a la salud, otros. Se presentan las funciones psicosocioculturales del oficio y los motivos por los cuales consideran es importante seguir fomentando la elaboración de este alimento. En las conclusiones se exponen una serie de propuestas encaminadas a fortalecer y a visibilizar a quienes elaboran tortillas, y a promover a estos productos como patrimonio cultural del estado de Guanajuato.